苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
都知道苦瓜对身体很好，却有很多人都不愿意吃。因为这苦瓜实在是太苦了。
有个小妙招，能够去除大部分苦瓜的苦味，让我们绝对可以接受的微苦，尽情的享受苦瓜给我们带来的营养。
1、先将苦瓜洗净，对半切开；
2、将苦瓜瓤清理出去，切成一厘米左右的薄片；
3、用小锅，放上水烧开，放入少许的盐和油；
4、放入苦瓜丝，焯一下；
5、锅开立即关火，迅速将焯好的苦瓜丝用凉水过凉（需要过水2-3次）控净水，放入容器备用。
简单的动作，立刻让苦瓜变成了微苦的口感，让99%的人可以接受。今天中午就是用这种方法抄的腊肉豆豉苦瓜，特别的美味哦，只有细嚼，才可以吃出淡淡的苦味呢。
小贴士：
1.苦瓜切的时候不要太薄；
2.焯好的苦瓜，一点要迅速的用凉水快速过凉2-3次，这个是去除苦味的关键所在。