可以一起炖。
当归是伞形目伞形科植物，性温，味甘、辛，入肝、心、脾三经，其成分主要是丁基苯酞、当归多糖、阿魏酸以及挥发油成分。而阿胶是动物驴的皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块，性平，味甘，入肺、肝、肾三经，其成分由骨胶原组成，水解后可得到多种氨基酸。
由此看出，两种食材在性味、成分上并不冲突，也不含有毒有害成分，是可以一起吃的。
补血活血当归和阿胶都是上好的补血药材，对于血虚诸证导致的血虚萎黄、眩晕心悸现象，食用补血的当归阿胶能有不错的补血作用，除此外，当归还有很好的活血作用，对于气血运行不畅有良好的助推作用。
调经止痛当归是一味妇科常用药，也是很好的调经止痛药，对于因经脉不调出现的女性月经病月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛，外伤风湿痹痛、跌扑损伤等都能有不错的调经止痛效果，而阿胶虽然无明显止痛功效，但是其粘稠的质地反而有不错的止血效果。
滋阴润肺阿胶入肺经，其滋润的药材质地对肺部具有良好的滋阴润肺的功效，对于肺部肺阴不足产生的阴虚燥咳、热病伤阴、心烦失眠、阴虚风动、手足痉挛等症状，适当的食用些阿胶对肺部不适会有一定的改善和帮助。
保护血管当归中的丁基苯酞成分可增加中脑动脉闭塞术后的软脑膜微动脉管径和血流速度，从而改善软脑膜微循环，而阿胶中的有效成分可以降低血管中的血液粘稠度，帮助促进血液循环，两者一起吃对血管能起到一定的保护作用，同时预防的降低心脑血管疾病的风险。