建议早上食用。
当归和鸡蛋都是很有营养的食品，其中所含的成分有很好的补充营养、补血活血、调经止痛、增强免疫的功效，而在早上的时候，人体肠胃处于排空状态，胃酸浓度也积累较高，吃当归蛋后肠胃能够更好的吸收营养，并且为上午的工作生活提供机能动力，因此在早上吃一点当归蛋对身体是很合适的。
当归蛋在经期什么时候吃最好建议经期前后吃。
因为当归蛋有良好的活血补血功效，在月经期吃可能会导致月经量增加，月经量正常或者月经量大，建议在月经前后吃，月经期间就不建议喝了，以免加重出血量，而月经量少或伴有痛经的女性在经期适量食用是可以的，因为当归活血的功效，有助于痛经淤血的排出。
当归蛋可以隔夜吃吗不建议隔夜吃。
当归和鸡蛋都是滋补的食材，且鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，如果将当归蛋放置在温度较高的环境中过夜的话，鸡蛋和当归中的营养物质可能会被细菌侵蚀攻占，从而出现发酸、变味等现象，这样的食物食用后不仅没有滋补效果，反而可能会给自身带来不利影响，建议当归蛋煮好后尽快吃完，隔夜当归蛋就不要吃了。
当归蛋怎么煮才入味1.准备当归10克，鸡蛋1-2颗，当归用水泡10分钟，泡完切成薄片。
2.把切好的当归片放入锅中，加适量清水开大火煮，煮开后转中火继续煮15分钟。
3.鸡蛋清洗后下，倒入没过鸡蛋的冷水开中火煮熟，煮完用冷水泡浸一下，剥蛋壳。
4.用叉子或牙签在鸡蛋的表面扎几个小孔，把鸡蛋放入当归水中，重新开大火煮开。
5.煮开后转小火继续煮10-15分钟即可出锅食用（依个人口味加红糖调味也可以）。