东北塌茄子的做法大全
来源：飒榕旅游知识分享网
材料:小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许。
塌茄子的做法如下:
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
2、将茄子从中间纵向切开
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可。
东北塌茄子的做法大全
主料：
圆茄子300克
辅料：
鸡蛋2个
面粉适量
配料：
色拉油适量
精盐适量
葱姜适量
味精2.5克
绍酒5克
香油适量
做法：
1、 将茄子清洗干净，去皮，切成三分厚的片。
2、 然后将茄片用少许精盐腌一会儿，挤去盐水，装盘备用。
3、 将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4、 锅中放适量的油，将茄片挂满鸡蛋液，逐个下入锅中。
5、 塌至金黄色时，将另一面也塌至金黄色。
6、 然后加入葱姜末，绍酒，精盐，鲜汤慢慢焖5分钟左右。
7、 淋入香油，加入味精调味，即可出锅装盘
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