啫啫鱼头煲怎么做好

食材：大鱼头1个，米饭1碗，豆腐1砖，番茄150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量

做法

1、肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用

2、番茄去皮去囊，切块备用

3、豆腐切小块备用腰果烘香，压碎备用

4、开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。

啫啫鱼头煲怎么做好

原料：大头鱼半只约500克，香菜20克，沙姜20克，蒜头30克，香葱头20克

配料：海鲜酱（或蚝油）20克，黄豆酱20克，生抽10毫升，盐5克，花雕酒20毫升，白胡椒粉适量，面粉（或淀粉）适量，油100克（实耗20克）

做法：

1，新鲜大头鱼去鳃后洗净

2，剁成若干小长块

3，加盐拌匀腌制30分钟

4，鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉

5，油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸

6，炸至金黄捞起待用

7，姜葱蒜处理，另香菜和辣椒也洗净备用

8，将海鲜酱，黄豆酱，花雕酒，生抽拌成调味汁

9，锅内留少许底油，爆香姜葱蒜

10，倒入鱼头翻炒

11，12再淋入调味汁拌匀

13，砂锅底抹油

14，将鱼头移入砂锅内，加200毫升水，关盖焖煮，待水收干，锅底发出滋滋声后5分钟，开锅撒上香菜段即可。

小贴士：

1，砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火。

2，沙姜又称山萘，产于南方。它与普通姜味道不同，有独特风味，可以消食止痛。如果没有，用普通姜替代即可。

3，调味汁除了海鲜酱以及黄豆酱外，还可以加腐乳汁，柱侯酱，沙茶酱等，滋味层次更丰富。

啫啫鱼头煲怎么做好

第一步:先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼，把钳鱼清洗干净，把里面的黑膜血液都给清洗掉，洗干净之后把它的水分挤干，接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块，钳鱼肉质挺嫩的，无论是用来清蒸、煎煮或红烧，都非常好吃，而且它营养很丰富哦。

第二步：切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。

第三步：接下来准备一些配料，因为这些配料都是家里种的，所以我每次都会准备多一点，这样吃起来更香，准备姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，把它们清洗干净后切大粒备用，红葱头我今天用的是新鲜的，不是晒干的，葱苗切成葱花备用。

第四步：准备一个小砂锅烧热后淋上花生油，再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香，大家在这一步可以稍微下多一点油，因为这道菜我们是不需要加水进去的，姜葱蒜粒尽量用新鲜的，尽量准备多一点，铺满锅底可以防止鱼块粘锅。

第五步：姜葱蒜爆香后把火调最小，现在把我们腌制好的鱼块放进去，一块一块铺平在锅中，尽量铺均匀一点，鱼块全部摆好后，我们把锅盖盖上，调中火给它焗5分钟。

第六步：5分钟时间到了，这个时候我们可以听到锅中啫啫发响，说明水分干了，不要打开锅盖，现在沿着锅边淋上一圈的料酒，去腥增香，继续焗多一分钟就可以了，这款生焗，我们也叫啫啫煲，就是因为做的时候锅中会啫啫响，而且味道非常香