如何辨别花生油的真假

花生油凝固了还能吃吗，一起来看看小编今天的分享吧。

花生油在低温下出现絮凝或凝结症状是正常的物理现象，而不是油质问题。消费者可以放心食用。这种现象就像水在零度以下结冰，在零度以上变成水一样。当食用油在低于某一点的温度下储存时，它会凝固，也称为凝固点。

食用油的凝固点是由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。当油的冰点达到一定范围时，絮状物开始出现。花生油的凝固也需要一个渐进的过程。当温度达到10℃时，花生油将开始产生一些絮状物，看起来很浑浊。

当然，这种絮状物是一种正常的物理现象。当温度升高时，絮状物会自然消失，而不会影响油的味道和营养价值。为了避免花生油絮凝或凝固，最好将花生油储存在15℃。

提示：一些非法企业可能会在油中添加低价猪油或棕榈油以赚取利润。然而，这两种油的凝固点较高。如果室温超过15℃，油中会出现絮状物或凝固物，表明您购买的花生油中混入了猪油或棕榈油。

拓展小知识：辨别花生油真假

色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

透明度鉴别

进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊。

水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在2%以下。

次质花生油——水分含量在0.2%以下。

杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)、，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。