膳食纤维提供饱足感
拒绝肥胖、维持理想体重该如何做？苏妍臣营养师表示，大家熟知正确饮食与维持运动，是控制体重的不二法门，尤其是饮食控制很重要，有两大秘诀：「低卡、高纤」要谨守;减重时低卡热量加上多动，随之而来的飢饿感，除了让人心情低落外，还有可能让身体的「瘦身关键─基础代谢率」减少。因此，最能提供饱足感的「膳食纤维」，就是减重过程中的致胜秘诀。
膳食纤维分为：水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维，对于控制体重有帮助的是水溶性膳食纤维，因为摄取后会在肠胃道中膨胀，于是增加饱足感，以及包覆住醣类，可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，所以进食后血糖不会急速上升，有利于控制血糖。水溶性膳食纤维也可以成为肠黏膜的营养，有助于益菌在体内存活及产生作用。
低卡菇类拥有丰富膳食纤维
苏妍臣营养师表示，膳食纤维食物包括熟知的全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中，以及低卡的菇类，也拥有丰富的营养素及纤维，更是适合摄取的好食材。低卡菇类有重要特点，含有多种的多醣体，多醣体主要是由β-葡聚糖beta-glucan所组成，具有可吸附胆酸、降低血胆固醇与抑制葡蔔糖吸收，进而达到降低血糖与控制体重的效果。
菇类的功效和作用
菇类除了拥有丰富的膳食纤维、多醣体β-葡聚糖，还拥有丰富的矿物质、胺基酸及维生素等营养成分。对于藉着运动控制体重的人来说，摄取菇类也有意想不到的好处，因为菇类中含有抗氧化成份，以及多种胺基酸，对于肌肉修补有帮助。
在菇类家族中，具有独特风味与香气的舞菇，是受到欢迎的食材，塬因在于舞菇具有降低血压、血糖、胆固醇等效果，对健康有好处，尤其对于爱美的女性来说，不论是排毒或是养颜美容，都是不错的选择。
舞菇怕水冷藏保鲜有妙方
选择工厂化，採无菌培植，以及控制温湿度等技术种植的菇类，可增加消费者食用的安全保障。所有菇类都怕水，舞菇也不例外，购买回来最好当天食用完毕，并且不要碰水为佳，至于如何达到有效保鲜，也有妙方，苏妍臣营养师表示，若是需冷藏，建议放入保鲜盒中，并上下层皆舖上纸巾吸湿，并且每天勤于更换，可保有菇类口感与新鲜度，大约良好冷藏状况下，约可保存7至10天。