魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，其中钾元素、和硒元素对防治糖尿病、高血压都有奇效。
魔芋中含有的铬元素，可以延缓葡萄糖的吸收，减轻胰岛细胞的负担，有效延缓餐后血糖的上升速度。
魔芋中的膳食纤维有延缓葡萄糖和脂肪吸收的作用，还可以增加血液中胰岛素的含量，减轻胰岛细胞的负担，逐渐使血糖和血脂水平下降，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助作用。
魔芋含有的葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，因而可以吸附胆固醇和胆汁酸，从而降低血清胆固醇，可有效地防治高血压和心血管疾病；此外，魔芋中的膳食纤维可以增强肠胃蠕动，促进排便。
经常食用魔芋的糖友们，自身的免疫力也会得到一定的提升。
这里需要注意的是，生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用；魔芋不易消化，每次不宜多食。
糖友怎么吃最好
魔芋炖鸡腿
【材料】魔芋300克，鸡腿150克，葱花、花椒粉、盐、酱油各适量，植物油4克。
【做法】
1.鸡腿洗净、切块；魔芋洗净，切块。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉、酱油炒出香味。
3.放入鸡腿和魔芋块炒匀，加适量水炖熟，用盐调味即可。
※清炒魔芋丝
【材料】魔芋250克，火腿30克，黄瓜20克，葱段、姜丝各5克，盐3克，植物油10克。
【做法】
1．将魔芋洗净，切丝；火腿、黄瓜洗净，分别切丝。
2．锅内倒油烧热，放入姜丝、葱段、火腿炒香，然后加入魔芋丝、盐炒入味，放入黄瓜丝炒熟即可。