1、无变质的话还能吃。山药发红一般是因为放置的时间长了,其中含有的酚类物质与空气接触过久而出现了氧化现象,这样发红的山药只是外观卖相差一些,但不影响正常食用,如果不喜欢山药发红的部分,可以将红色部分削去后再吃。
2、另外要注意的是,如果发现山药除了发红外还有发黑、软烂、异味等情况的,说明山药已经滋生了大量的细菌微生物,这样的山药是不能再吃了,以免对健康带来不利影响。
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