【降火关键词】
性凉
【降火功效】
茄子富含水分，可滋润去燥，使人清爽舒适。所含的钙、镁等矿物质，有助于帮助人体清热泻火。中医认为茄子属于寒凉制火类蔬菜，能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，祛除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。
【其他功效】
茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙、磷等营养物质。能活血、清热、防治高血压、降低胆固醇、抗癌及消肿止痛、防内痔便血。而且，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。
【厨房小窍门】
1．如何避免切好的茄子变色：将切成块的茄子立即用清水浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，即可避免茄子变色。
2．挑选茄子时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。
【营养师叮嘱】
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
【搭配建议】
茄子不可与螃蟹搭配同食，因为两者皆为寒性，同食会引起腹泻。
【简易降火食谱】
蒜蓉茄子
材料：嫩茄子300克。
调料：大蒜、白芝麻、盐、醋、芝麻油、酱油各适量。
【做法】
1．将嫩茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟，取出凉凉备用。
2．大蒜去皮，洗净，放在捣蒜罐中用力捣成泥，边捣边加盐，直到蒜泥黏稠、出香味为止。
3．把盐、白芝麻、蒜泥、酱油、醋、芝麻油调好，浇在茄条上即可。