刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
刀鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。
刀鱼含有丰富的维生素B族，可以延缓衰老。