用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
2、放在冷冻室里一天先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
3、等煮烂了以后再放糖莲子只能短时间浸泡（十分钟左右）或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。
常见莲子食谱1、莲子粥做法：
1.用莲子20克，红糖15克、糯米100克。
2.将莲子用水浸泡30分钟后抽出莲心，与淘洗干净之糯米一同放入锅内，加水适量煮粥。
3.待粥快熟时，再放红糖稍煮片刻即成。每日早晚空腹温服，四季皆宜。
功效：本粥具有补脾止泻、益肾固精、养心安神之功，可用于治疗脾虚腹泻、肾虚不固、遗精尿频、妇女白带、心悸怔忡、虚烦失眠等疾病。
2、莲子炖乌鸡做法：
1.莲子20克，白果15克，乌骨鸡1只（约500克）。
2.将乌骨鸡去毛及内脏洗净，白果、莲子研粗末入鸡腹内。
3.加生姜、胡椒、葱、精盐等调料和适量清水炖至烂熟即可食用，每日一次。