金荞麦味苦性平寒，具有很好的清热降火的功效。另外金荞麦中含有的芦丁也就是维生素P也具有很好的清热解毒效果。
降三高
金荞麦中的芦丁以及丰富的维生素和矿物质可以降低人体血液中的血脂和胆固醇，保护心血管，促进血液微循环，有益于降血糖，降血压，降血脂;预防治疗心脑血管疾病，对于动脉硬化，心肌梗塞等有效。
延缓衰老
金荞麦中的槲皮素，桑色素，芦丁等物质可以有效清除体内自由基，抑制油脂氧化，延缓衰老，美容养颜，保持肌肤活力。
提高免疫力
金荞麦能够增强巨噬细胞的吞噬能力，具有促进免疫功能的作用。
止咳平喘
金荞麦中含有的黄酮营养成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘等多种作用哦，因此，金荞麦还被誉为“消炎粮食”的美名。
抗癌作用
金荞麦的根部水煎剂对癌细胞有显著的抑制作用。金荞麦根的有效化学提取物能够明显抑制癌细胞内的核酸代谢，有很好的抗癌作用。
金荞麦的营养价值有哪些
金荞麦含有丰富的黄酮类物质芦丁、膳食纤维、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、镁、、钾、硒等矿物质以及槲皮素、桑色素、莰非醇等成分。
1.芦丁：金荞麦中含有的芦丁能减轻对急性胰腺炎的病理生理损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，高脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白(HDL)氧化，降低毛细血管通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内积蓄，有利于改善脂质代谢。
2.氨基酸：金荞麦中含有18种天然氨基酸，如赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，这些都能有效地消除疲劳和抗缺血病症3.黄酮类物质：金荞麦中含有的黄酮物质能提高网状内皮系统吞噬功能，从而有效地增强人体免疫力。
4.膳食纤维：金荞麦中含有的膳食纤维能够帮助促进肠胃蠕动，从而促进消化。而且丰富的膳食纤维还能加快身体对热量的消耗，帮助减肥。
5.不饱和脂肪酸：金荞麦中含有的油酸、亚油酸能够促进幼儿生长发育，而且其中的2，4二羟基顺式肉桂酸还能预防雀斑、老年斑。
金荞麦的食用注意事项
宜：金荞麦适合高血糖、高血压、高血脂以及肥胖患者食用，有降三高和减肥的作用。荞麦能够提高免疫力，适合免疫力低下者使用。金荞麦具有抗癌作用，适宜癌肿人群使用。
孕：孕妇不宜使用。金荞麦性寒，容易导致脾胃虚寒，引起腹泻，严重还有可能出现寒性体质，对胎儿的发育不利;另外，金荞麦属于活血化瘀药物，孕妇食用用引起流产的风险。
婴：婴幼儿不使用。金荞麦性寒，容易引起脾胃虚寒，而婴幼儿脾胃功能本来就不是很好，很容易出现腹泻，反而影响其他食物的消化吸收。
金荞麦的食用方法
1.治鼻咽癌
鲜金荞麦、鲜汗防己、鲜土牛膝各30g。水煎服。
2.治喉癌
金荞麦、七叶一枝花、蛇莓各15克，灯茏草9克，龙葵、蜀羊泉各30克 水煎服，日1剂。
3.治声带癌
金荞麦、石见穿、蛇莓各15克，黄毛耳草、麦冬各12克，龙葵、白英各30克 水煎2次，早、晚分服。
4.治脱肛
鲜金荞麦、苦参各300g。水煎，趁热熏患处。
5.治咽喉肿瘤
金荞麦60克、紫花要十、夏枯草、牡蛎、九头狮子草、百部各30克，老君须、一支箭、猫爪草各15克 水煎3次分服。