银杏果果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、银杏果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。
驱虫
银杏果中的倍半萜类化合物能够抑制肺孢子虫在体内的生长，有驱虫功效。
预防坏血病
银杏果外种皮中水溶性成分维生素C有很高的营养价值，尤其是对坏血病、脱皮症等有很好辅助治疗效果。
降压作用
银杏果中的银杏二酚有短暂的降压作用，并能引起血管渗透性增加。
抑制病菌
银杏果中含有腰果酸，对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌等多种致病菌均有不同程度的抑制作用。