慢性萎缩性胃炎患者应少吃凉皮。凉皮中富含丰富的碳水化合物、膳食纤维，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。慢性萎缩性胃炎患者日常饮食要有规律，进食按时定量，不暴饮暴食，不吃太生冷或太烫、太硬的食物。而凉皮性质比较寒凉，粘腻，不易消化，所以患者平时应少吃。
食用方法
凉皮可炒食或者拌食，可在每日随正餐一起食用。凉皮没有特殊相忌的食物，每日注意保持蔬菜的摄入，以维持膳食平衡。
饮食建议
慢性萎缩性胃炎是一种胃黏膜的慢性炎症，常表现为上腹部隐痛、胀满、嗳气、食欲不振或消瘦等症状。除药物治疗外，规律的饮食习惯是治疗慢性萎缩性胃炎的重要一点，主要包括：
1、禁食生冷、辛辣刺激的食物，如冰激凌、辣椒、芥末等；同时戒烟戒酒；
2、避免饮用咖啡和浓茶水；
3、以清淡饮食为主，多吃富含营养且易消化的食物，如粥、稀饭、嫩青菜、骨汤等，利于胃的康复；
4、多食富含维生素的蔬菜水果，如苹果、猕猴桃、西红柿、黄瓜等；
5、避免食用熏制、腌制的食物，如熏肉、腊肠、咸菜、咸鱼、酸菜等。