猪皮可以和腊肠一起卤吗

猪皮可以和腊肠一起卤。

卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。

首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，使香味更加浓郁。

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猪皮可以和腊肠一起卤吗？猪皮可以和腊肠一起卤的。

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猪皮需要卤多久如下：

原料：猪肉皮500克，蒜仁3粒，辣椒1个，红葱头3粒，色拉油2碗，姜3片，清水3碗，酱油1/2碗，冰糖1匙。

制法：

1、将猪肉皮去毛洗净，以开水氽烫过。

2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片。

3、加入两碗色拉油热锅后，放入猪肉皮略炸后捞起。

4、再加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头及姜片爆香。

5、加入清水3碗、酱油1/2碗、冰糖1匙及爆香料于卤锅内煮沸。

6、把猪肉皮放入卤锅内，用小火卤约10分钟。

熄火加盖焖约10分钟即可起锅。猪皮可以和腊肠一起卤吗

猪皮可以和腊肠一起卤。

卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。

首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，使香味更加浓郁。带皮的猪肉灌肠行吗？

不可以，灌香肠没有放猪肉皮的，猪肉皮是煮不烂的，到时候是没法吃的，所以说千万不要灌肠放猪肉皮，有的猪肉皮怎么煮不烂，到时候的香肠就没法吃了，

猪皮可以卤着吃吗

【卤猪皮】---

准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

做法步骤：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。

小贴士：

1、猪皮焯水的时候要加料酒。

2、猪皮卤好以后要在卤汤中浸泡2小时以上。

做腊肠的肉用去皮吗 做腊肠要猪皮吗

大多数情况下，猪皮的口感和味道都不是很好，不容易晾干，也不容易嚼烂，所以做腊肠最好不要放猪皮。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠的肉用去皮吗

做腊肠的肉最好去皮。

一是肉皮所含胶质多，不容易晾干。香肠长时间晾不干会变质的。

二是肉皮即便晾干了，香肠蒸熟以后也咬不烂。

做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

做腊肠肥瘦比例多少合适

做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

无论选猪哪个部位的肉做腊肠，请记住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳，瘦得多了硬，肥的多了也腻。所以建议不单纯用前腿或后腿等，而是相混合，肥瘦正好适中。

但是，也有不少人喜欢肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪种搭配最适合你，最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。

做腊肠的方法

原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

家人最爱将猪皮卤着吃，具体的做法是什么呢？

每年过年买回来的猪肉，都会单独把猪皮剃下来，做成美味的猪皮卤。浓香Q弹，一点儿也不腻，直接装盘上桌，就是一道美味的下酒菜。

一，处理猪皮。

1，有时候猪皮上带有猪毛，我们可以把平底锅干烧，把带毛的一面放入锅中，有一分钟左右，表面微，猪毛就已经烫干净了。

2，用菜刀斜刀刮猪皮的内部，去除粘在上面多余的肥肉和油脂，猪皮刮的越干净越透亮，做出来的猪皮卤就会越Q弹（刮出的肥肉不要扔了，可以熬猪油，平时炒菜或者做烙饼的时候放上些，味道贼香）。

3，煮锅放水，放入一勺料酒和几片姜片，大火烧开后倒入猪皮，盖上锅盖煮沸5分钟，捞出放凉，然后切块或者粗条。这时候的猪皮会很软，可以再次用刀子刮肥肉部分，进一步去除。

二，熬卤水。

煮锅里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，干辣椒，姜片，葱段（家中有的干香料都可以放一些，有些没有的可以直接省略，没有什么特别需要的），冰糖，生抽，老抽，蚝油，食盐加入两碗的清水。大火烧开后，转成中小火熬煮30分钟，让香料的香味彻底融入水中。这样做出来的卤水味道非常好，卤猪皮的时候我还喜欢放一些煮熟的鸡蛋，莲藕，鸡爪等等，滋味都还不错。

三，猪皮卤。

把处理好的猪皮放入卤水中，加入一勺料酒，中小火卤煮30分钟左右，关火后浸泡一个小时，就能捞出来食用了。因为一次性做的很多，吃不完的话就可以直接在卤水中浸泡，放在冰箱冷藏保存就可以了。

做好的猪皮卤，我们还可以搭配豆角，青红椒等等绿色蔬菜，烹炒食用，或者拌凉菜，更是别有一番风味呢。

请介绍下卤猪皮应该怎么做？

卤猪皮怎么做好吃

做法一

主料：猪皮

辅料：食盐适量、酱油适量、八角两个、调和油适量、黄酒适量、元贞糖适量、橙皮适量

步骤：

1、将猪皮上剩余的毛把干净；

2、先用水焯下 猪皮其实是最脏的；

3、焯完之后再清洗几遍；

4、先在锅里放少许油油热后放糖 加入猪皮翻炒；

5、差不多时再加入酱油炒上色；

6、再加入盐、老酒、橙皮、茴香、八角、水、大火20分钟，小火8分钟。

我们食用这道卤猪皮是可以很好的补充蛋白质的，是能够使我们的细胞变得丰满的，可以减少皱纹、增强皮肤弹性，猪皮是有很好的保健养生的功效。

做法二

主料：猪皮770g

辅料：生抽适量、盐适量、卤料包1包、料酒适量、生姜适量

步骤：

1、将猪皮拿出来解冻，汤锅里放足够水，放入猪皮煮四五分钟左右即可；

2、将猪皮捞出，用小刀刮去皮下的油脂，再用夹子将猪皮上的毛夹干净；

3、将处理好的猪皮放回汤锅里，用棉布包住卤料包里的所有香料；

4、放上两片生姜，倒入适量的料酒，放入足量的生抽，放适量的盐，注入清水，没过猪皮；

5、水烧开后转小火炖25分钟左右；

6、熄火后再泡一会，猪皮比较入味。最后捞出沥干汁放入保鲜袋里，入冰箱，随吃随取。

用猪肉皮可以做香肠的肠衣吗？

不可以，香肠的肠衣是人造蛋白肠衣，

大香肠的肠衣是动物的内脏肠子

肥肠能和猪肝放一起卤吗？哪些东西能放一起卤制？

猪肝和大肠当然可以一锅卤煮，只是卤制的时间不一样。相对来讲猪肝卤制的时间要短一些。还有就是在卤制之前，先的将大肠洗净并且先用开水焯一下，焯水时放入姜片葱及大料，主要目的是去除大肠的腥味，免得直接卤煮会坏卤汤。而猪肝就可以少了焯水这道手续直接放卤水里卤制。

以下可以

1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等.

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卤猪皮的制作方法和步骤

卤猪皮的制作方法和步骤如下：

一、卤猪皮原料

1、食材：牛肉适量、猪皮300克

2、香料：花椒1小把、香叶3片、生姜1个、味极鲜少许、生抽1勺、一品鲜少许、红枣6颗、桂皮1个、干红辣椒10颗、八角10颗、老抽1勺、料酒1勺、舌尖卤味五香卤水2500克。

二、卤猪皮制作流程

1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。

2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。

3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。

4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。

5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。

6、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的最好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣、舌尖卤味五香卤水一并放到锅中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

9、加进一勺精盐，在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

10、卷起的猪皮切成薄片，可以根据个人口味佐以红油，凉拌汁等，口味绝佳。

拓展资料

卤猪皮的营养价值有：

1、用于药用，其名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发；

2、可加工煎炼成动物胶，可以制成阿胶等保健品；

3、富含胶原蛋白，有减皱美容、延缓衰老的功效，对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症食用更佳；

4、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。

卤猪皮时有哪些注意事项

卤猪皮配方及详细加工制作方法

主料：猪皮5000克。

配料：详见文中。

1、选择购买新鲜猪皮，刚回来后用喷烧烤掉残留的猪毛，把猪皮表层烧烤至焦黑色，放入温水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量高度白酒，葱段、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，再小火煮五分钟后捞出，备用。

3、把焯水后的猪皮放置不烫手时用刀把猪皮上的肥油刮除干净，然后加入适量食盐、食用碱和高度白酒揉搓，这一步可以有效地去除残留的油脂和猪味，揉搓均匀后放入清水中反复清洗至水变清澈为止，捞出，切成大约20厘米见方的猪皮块，然后逐个用棉线好，备用。

4、香料A：八角8克、桂皮5克、白胡椒5克、山奈5克、草蔻5克、香砂5克、黄栀子4克、荜拨4克、白芷3克、甘草3克、白蔻2克、香香果一个（拍裂）。

香料B：花椒5克、小茴香5克、薄荷4克、灵香草3克、陈皮3克、香茅草2克、香叶2克、排草2克、丁香1克、去籽草果一个。

由于香料出香味的持久性和挥发性不一致，所以我们将香料分开来使用。

香料A可以反复使用4次，香料B使用2次后就得重新更换。

把香料分别放入容器中加入适量开水淹没，再倒入少许高度白酒浸泡20-30分钟，清洗干净，捞出沥干水分，分别装入料包中，备用。

5、5000克高汤或者清水中加入500克炒糖色和400克红曲米水和五香卤油，然后再放入食盐200克、鸡精100克、味精100克，鸡汁60克。

再放入两个香料包，大火烧开后小火煮30分钟左右出香味后即可下入猪皮，小火煮50分钟，关火浸泡10-15分钟后即可出锅。

注：

1、炒糖色做法：

炒锅中加入少许植物油，再放入300克冰糖，炒至完全溶解，由密集小泡，变味大泡，再次变小且呈现枣红色时加入大约400克开水，然后熬煮5分钟左右即可。

2、红曲米水做法

锅中加入清水500克，加入红曲米50克，大火烧开后中火煮5分钟左右，煮出颜色后过滤出来即可。

3、五香卤油做法：

锅中加入植物油500克、熟猪油300克、熟鸡油200克，把动物油熬制溶解后放入葱段、姜片、圆葱、香菜各50克，炸至蔬菜料无水分，变色后捞出，然后再加入200克灯笼椒，小火炸出香味，炸至辣椒微微变色后把辣椒捞出即可。

注：炸辣椒可以放入卤水中增加香味和辣味。

卤猪皮时有哪些注意事项？

第一步：准备食材，做卤猪皮要用的食材有，干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜、酱油、老抽、料酒、十三香，蚝油、食用盐、食用油，新鲜猪皮，首先我们要去市场上面买新鲜的猪皮，猪皮市场上面都是有卖的，不过买猪皮自己不会买的话，自己可以叫上自己有经验的朋友一起去商场上面购买也是可以的。如果市场上面没有卖的话，可以去超市里面买都是可以的，像其它的佐料市场上面都是很常见的。以上食材都准备好了以后就可以开始准备下一步。

第二步：处理食材，首先要准备一个干净的盆子，把刚刚买的猪皮放到盆子里面，用清水洗两到三遍，再用刀把多余的油脂给处理干净，这样不会影响后面的口感，注意一定要刮干净，不然在后面吃起来口感不好，处理干净以后就可以放到一边留置备用，再把前面准备的佐料生姜洗干净切成片，葱洗干净切成筒状，切好以后放到干净的碗里面留置备用就可以了。

第三步：起锅烧水，先把锅洗干后等锅里面的水都干了以后就可以在锅里面倒入适量的冷水，注意要冷水下锅，把前面处理好的猪皮放到锅里面，在锅里面加入生姜、花椒、料酒，这样可以达到一个去腥的目的，等到猪皮都反卷了以后就可以捞出来放到菜板上面，用刀切成长方形的条条，切好以后就可以放置一边备用。

第四步：上锅卤猪皮，首先我们要在锅里面倒入适量的食用油，等到油温达到五六成的时候就可以加入白糖炒制成红枣色，再加入适量的清水，再准备一个高压锅，把前面焯好水的猪皮放到高压锅里面，再把刚刚炒好的糖水放到锅里面，加入干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，生姜片，蒜，酱油，老抽，十三香，蚝油，食用盐，这些全都放齐以后就可以盖锅，大火压制十分钟后，再用小火压制五六分钟后，好吃的卤猪皮就完成了

卤猪皮的做法

卤猪皮的做法如下：

主料：猪皮250克。

辅料：植物油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、茴香籽1/4茶匙、香叶3片、老抽1茶匙。

具体步骤：

1、猪皮洗净，刮干净表皮。

2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮。

3、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉。

4、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条。

5、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽。

6、加入一点老抽上色。

7、依次加入植物油、盐和白糖。

8、然后撒些茴香籽。

9、香叶洗净，放入锅中。

10、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味。

11、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅。

12、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。