米面加工过细会导致

米面加工过细会导致维生素B严重损失，糙米是B族维生素的重要来源。温州米面（江西又叫汤皮粉），温州、湖南桃源、安徽南部、江西赣西和吉安永新一带的小吃，大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。也可加老母鸡汤，味道鲜美。面皮厚薄均匀、切条工整、汤味鲜美，可以修身养胃。

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米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

米面加工精度过高会导致（B族维生素）营养素严重损失。

米面加工精度过高是会导致维生素损失的。米面加工精度过高，即精加工，就是指经过多道程序加工，除去了米面中的很多物质，这就意味着，食物在加工的过程中会流失很多营养。

米面在加工时将大量的米（麦）皮、米（麦）胚磨掉，而大米中约60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。这部分磨掉的物质是大米里面含维生素B1最多的地方，约达到80%的含量。因此，精加工的大米保留的维生素B1仅剩下20%。除了维生素以外，米面加工精度过高时，蛋白质和脂肪也均有损失。

粥、饼、面、饭，这些能为人体提供大部分能量和营养的主食，几乎每天都会出现在每一个家庭的餐桌上。然而，近年来在国人饮食观念中对“食物精细化”的过度要求，导致了米面加工精度过高。这不但造成了农作物中所含营养物质在加工过程中的大量浪费，也由此对人体健康带来影响。

全谷物中含有的维生素E，B族维生素，铁、镁、锌、硒等各种矿物元素，以及许多保护性植物活性物质，能够组成一种营养素包，通过互相配合产生协同增效作用，超过各种单个营养素作用的总和，更加有利于人体健康。

米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失？

D.B族维生素

因为维生素B一般是在米面的壳上面是最多的，而精米精面会把表面去得很干净，所以导致B族维生素严重缺失。

有人说精制的米面会降低孩子的智商，这是真的吗？

面食是中国人和亚洲人的最爱。大人小孩都爱吃面食。中国人的烹饪方法非常多样，很多食材都是面条。老人喜欢给孩子吃面条，因为简单方便，很多老人认为面食有营养，孩子吃面条可以长高长胖。最新的营养学研究发现，面食其实很不健康。它不仅营养丰富，而且容易使人发胖，引起糖尿病。关于面食和米饭这两种主食，日本人做了对比研究，比较了儿童早餐的内容。他们发现面食也可能影响孩子的智商。

精炼是指目前的加工过程，几乎去除了小麦和大米的所有皮层和胚芽。皮层和胚芽富含纤维、蛋白质、维生素B和维生素E，其余为淀粉。这些淀粉被制成馒头、面条、面包和米粉供人们使用。

这些精制米粉为身体提供了碳水化合物的来源，也是身体最直接的热量来源。进入体内转化成糖，提供给细胞和大脑，而多余的热量，会转化成大分子脂肪，堆积在身体的皮下组织，造成肥胖；进入血液，引起血液粘度，血液中的钙离子、游离脂肪、胆固醇和死亡细胞从血管内壁脱落，形成血栓，引起心脑血管疾病。大米、面粉等精制碳水化合物可能会降低智力。其实不仅仅是糖，大米、面粉等精制碳水化合物，摄入后会直接转化为葡萄糖，也可能降低智力。长期高碳水饮食也可能降低智力。2012年10月，美国著名梅奥诊所的这项研究让很多人意识到，主食等碳水化合物摄入过多不仅对肥胖有害，对大脑认知能力也有害。

过多的热量会迅速释放，导致身体新陈代谢加快，从而加速对身体器官的损伤；新陈代谢是指细胞死亡的速度也加快，导致体内大量积累，导致体内各种炎症，为病毒、细菌、癌细胞提供营养，加速身体衰老。

粮食不宜加工过细，原因是？

粮食加工过细，主要是因为其中的一种主要成分，膳食纤维（含量高低对口感影响较大）含量被降到最低，虽然能更好的使粮食中的营养成分被人体吸收，但如果长期食用，会使得人体肠胃的消化吸收能力减弱，不利于身体健康。

粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。

扩展资料：

粮食加工主要包括：

①稻谷碾米；

②小麦制粉；

③玉米及杂粮的加工；

④植物油脂的提取、精炼和加工；

⑤植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；

⑥以米面为主要原料的粮油食品加工；

⑦粮油加工副产品的综合利用。

成品粮如白米、米粉、小麦粉、玉米粉、玉米糁、高粱米、粟和各种淀粉等是谷物的胚乳部分，是制作食品的基础原料。加工方法主要是干法，少数采用湿法。

粮食是人体所需热量的主要来源。世界上主要粮食有稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米和粟。中国除黑麦外，这些粮食都有生产，产量较大的是稻谷、小麦、玉米和高粱。通常将稻谷、小麦以外的粮食称为粗粮。粮食的化学成分随品种、土壤、气候和栽培技术而异。

吃太多的精制米面，对身体都会带来哪些影响？

也许我们一直相信食物金字塔，因为那时候粗粮在金塔底部的食物中占的比例最大。我们误以为粗粮是小麦和大米生产的面粉和大米，米粉是粗粮。其实米粉早就加工精制好了。之所以人们不认为米粉会导致慢性病，是因为精致的米粉戴着漂亮的口罩，可以伪装成色香味俱佳的美味肉丸和糕点。简而言之，你不会认为它们是一碗糖，但只有当你吃甜食时，你才会觉得你吃了太多的糖，这对你的健康不好。而这种看不见的多糖是不会被人轻易发现的。

毫无生气的精制米粉几乎不含必需的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪。含糖量在每100克80克左右，有的品种甚至更高。这么高含量的糖不参与身体的新陈代谢，不参与身体损伤的修复，只提供热量。在这里，身体提醒我，糖不能作为细胞的一部分，不能修复任何身体细胞和组织，不能直接储存在体内，只能为身体提供热量。

热量不及时消耗，就转化成脂肪储存在体内。显然，现代人根本消耗不了那么多热量，因为我们不需要做体力劳动。

精制米粉几乎有很高的升糖指数，接近直接注射葡萄糖。很多人一日三餐:粥、面、面包、馒头早上吃。中午米饭，晚上米饭或者面条。这样的淀粉摄入使血糖浓度迅速升高，导致胰岛素分泌增加，从而降低血糖浓度。当胰岛素分泌不足时，血糖浓度最终会保持较高，这是糖尿病形成的根本原因。

糖的最佳来源是蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中的糖同时含有纤维素，降低了糖进入血液的速度。身体不在乎摄入的糖量，只在乎摄入的糖量和进入血液的速度。如果糖能缓慢进入血液，合理释放能量，那么糖的摄入并不可怕。始终保持适当的血糖浓度非常重要。

米面磨的太细会导致碳水化合物的损失吗

会，在磨得时候温度升高会直接破坏里面的营养物质追问那么煮熟的饭要比生米碳水化合物含量低哈

为什么吃粗糙的米面比吃精细的米面好

精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42．5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。

常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。

吃一口等于喝油！这5种主食是“含油大户”，千万别贪吃！

随着 健康 意识的提高，多数人都知道炒菜要控油，但被吸收到淀粉内部的脂肪却往往被忽略。如果把这些“含油大户”当成主食来吃，很可能热量超标。

炒饭类

加入油盐等调味品后，原本只有米香的饭，脂肪含量会大大增加，而餐馆中的炒饭更是“油光满面”。

其实，大米本身的脂肪含量很低，每100克米饭的脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%~8%。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通米饭多吃进去100~200千卡热量。

不过，自己在家做炒饭，烹调油用量可以控制，用平底不粘锅也有利于省油。

配合炒饭吃的其他菜可以优先选择凉拌、水焯等省油的方式，有利于保持总体油摄入不超标。

炒饼炒粉类

炒饼、炒粉、炒年糕跟炒米饭类似，脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量也翻了几十倍。

尤其是炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒时如果放油太少很容易粘锅，所以烹调时更需要多放点油。

麻花油条类

麻团、麻花、油条这些都是使用油炸工艺制作的主食，整个在油锅里“洗了个澡”，脂肪含量大大提升。

根据《中国食物成分表 2004》中的数据，麻团脂肪含量高达30% ，麻花31.5%，油条17.6%。

而且，与油锅里的油接触面积越大，脂肪含量越高。

油饼

麻酱烧饼、油饼这类食物制作时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地“双丰收”，都会在里面“包”入很多油。

起酥面包

食品中，但凡带着“酥”字的，大都在暗示我们脂肪含量高的事实。因为要塑造食物酥香的口感，没有油几乎是不可能的。凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是“含油大户”。

健康 吃主食三大原则

食物不分好坏，产生什么效果关键在于如何吃。

从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，因此还应遵循以下几个原则。

① 少点细精，多些粗杂

米面加工过细会损失大量营养，特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。但由于口感更好，目前多数人的主食仍局限在精白米面。

2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》显示，我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。

根据《中国居民膳食指南》，一般人群每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也就是说，粗杂粮应占主食的1/3左右。

② 重食材，轻做法

人们在选择主食时，要多想想它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材丰富，而不是“早上吃馒头，中午吃面条，晚上吃饺子”，看似换着花样吃，实则没有跳出面食的圈子。

最好的主食应该是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，营养更丰富。

③ 小口吃饭，大口吃菜

过去资源匮乏，为了保证能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，逐渐养成了“大口吃饭，小口吃菜”的饮食习惯。

随着生活水平提高，我们现在应该将菜做得清淡一些，一大口菜配着一小口饭吃，这样的营养搭配才更合理。

新磨玉米面机器用粗筛磨的玉米面太细怎么办?

可以减少研磨次数。

玉米加工机械如果把面粉加工的太细，研磨强度也会太高。从表面上看，面粉的白度会很高，但制成的食物的白度会降低。原因是过度研磨，导致麸皮细到肉眼无法区分，但它确实存在于面粉中。一经处理，就会显示出来，所以要多加注意。

这种玉米加工机械的出粉率一般在70%左右。如果想让出粉率更好，可能要磨几次，但这样做的结果是面粉的颜色会稍微深一点，所以要多加注意。遵守使用标准，不盲目尝试达到一定效果。

简介：

1、原粮的问题，原粮过于干燥会出现面粉细度较粗的情况出现，可以增加水分调节的时间，是原粮的水分控制在15%左右，这样生产的效果会是非常好的。

2、石磨面粉机械的筛网出现问题，筛网过粗或者筛网破损也会影响到面粉的细度，更换设备的筛网即可解决。

3、石磨面粉机械的磨辊出现问题，磨辊的排列出现问题也会影响面粉的细度，及时的调整磨辊的排列角度即可。

食品营养学为什么不提倡食用过分精白的米面

稻谷由稻壳、糠层、胚和胚乳组成。稻谷经砻谷脱壳后成为糙米，糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米，白米再经过精加工成为精米。

目前精米的分类或定义没有统一的规定，但包括所谓的精洁米、免淘米、珍珠米、抛光米等。这些米的加工精度一般都达到或超过国家特制一等米标准的精度，纯度则要达到除砂石、除稗、除谷、除糠粉，无异色粒且含碎米率要小于5%，甚至更低。精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。

抛光是精米加工的关键工序之一。由于抛光可使米粒表面洁白晶莹，外观效果好，商品价值高，抛光米也因此得名。抛光使米粒表面淀粉胶质化，因而做出的米饭爽口、滑溜、口感好，也提高大米的食用价值。

目前，国内的抛光是湿式抛光，也就是在大米进入抛光机的进料缓冲斗时通过喷入雾状的水，在米的表面形成一层薄膜，使胚乳和留存在米上的米糠的结合力减弱，彻底去除米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。

也有一种观点认为，大米着水后经强烈磨擦，在水热作用下，使米粒表面淀粉预糊化和胶质化，致使大米的表面发硬，影响米饭的口感。加之在碾米过程中，产生少量的碎米，而碎米使精米的表面或多或少受到划伤，糠粉很容易塞在划痕里，时间稍长可能酸败，从而影响成品米的贮存期。

至于那些将陈米打磨后，添加水或多种食用油，再进行抛光，使米粒外表光洁、滑润，完全以次弃好，对大米的贮藏、米饭的食味都没有任何改善。更有甚者，将不能食用的陈米、黄变米、霉变米表面涂覆了一层工业用油，或用液态石蜡给大米上光，赚取黑心钱，这是坑害消费者的违法行为。

糠层主要由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，约占整粒米的7%-9%；糠层下面为胚乳，约占89%-90%;胚约占2.5%-3%。糠层和胚的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳的成份基本上是淀粉。大米加工去掉的糠层和胚，加工精度越高，营养损失越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大量损失。如果长期吃精白米，又没有足够的副食品跟上，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。因此从营养学角度看，大米的精度不是越高越好