1、食材：茄子(紫皮、长)(200克)、猪肉(肥瘦)(150克)、大葱(10克)、黄酱(15克)、酱油(8克)、白砂糖(3克)、盐(2克)、植物油(25克)。
2、茄子洗净，剖成四条。
3、煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖。
4、煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘。
5、将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁。
6、炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香。
7、加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀。
8、开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。肉末酱茄子这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。