1、竹蔗马蹄羊肉煲是非常具有广东特色的。羊肉虽滋补，但也很燥热，所以广东人在做羊肉煲的时候，喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗，这三样食材味甘性凉，跟热性的羊肉一起搭配，正好互补，还可以中和羊的臊味，比较容易上火的朋友都可以试试。值得介绍的是这道菜还放了一种特别的调料——柱候酱，柱候酱是一种豆酱，是广东非常有名的一种调味料，广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱。
2、竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，生吃清热解暑，熟吃有益气补脾的功效。
3、马蹄，又名荸荠，有润肺化痰，降血压，整肠通便和清热生津作用；
4、广式竹蔗马蹄羊肉煲【材料】：羊肉1000克、马蹄9颗、竹蔗3根、胡萝卜1根、大料1份、柱候酱2大勺、酱油2勺、冰糖适量、姜蒜适量
5、【做法】：羊肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开1分钟后捞出来沥干水；
6、马蹄（荸荠）洗干净去皮，对半切开，胡萝卜去皮切块；竹蔗去皮后切段；
7、加适量油烧热，大火爆香姜片，然后放羊肉翻炒；羊肉炒干水分后，转移到砂锅上焖煮，底下先放甘蔗，再放羊肉；
8、然后放胡萝卜和马蹄，先后放入柱候酱、酱油、大料和冰糖；
9、倒入适量的开水，盖好锅盖，大火烧开转中小火慢炖至羊肉软烂，出锅时试下味道再放盐。