1、不同的水果有不同的保存方式，热带水果，比如芒果、菠萝、木瓜等，大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏，这与他们生长地区和气候有关。一般来说在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差，而香蕉和芒果在十几度的温度下保存，果皮变黑，发生凹陷，或者出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天果肉的颜色就会发生褐变并开始腐烂。
2、还有菠萝在6~10度下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状，荔枝和龙眼、红毛丹等在1~2度下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤的一样的斑点，这样的水果往往不能再吃，而一些温带水果如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用。