1、根据品种挑选。市场上常见的红辣椒有很多品种，其中又属朝天椒的辣味最足，所以我们在购买是就可以选择朝天椒。
2、根据大小选择。特别大的红辣椒辣味并不足，反而是那些看着身材娇小或适中的红辣椒，辣味才是最足的，购买时尽量避开大的红辣椒。
3、观察辣椒蒂部。新鲜的红辣椒的蒂部为青色，而且切口处新鲜有水分，如果是采摘时间较长的红辣椒，那么它的蒂部颜色就会变为青黄色，而且切口处有疤痕。
4、根据颜色选择。挑选红辣椒一定要选择红色特别浓的，就是那种深红色的红辣椒，这样的红辣椒汲取了充足的养分，所以吃起来非常辣。
5、观察表面硬度。轻轻捏红辣椒，如果是不新鲜的红辣椒，就会发现红辣椒非常软，捏的时候几乎感受不到辣椒的支撑力，若是新鲜的红辣椒就会有一定的强度。
6、观察表面是否光滑。新鲜的红辣椒表面非常光滑，而且看着圆润饱满；存放时间较长的红辣椒表面就会有皱褶，看上去有些干瘪。
7、闻味道。优质的红辣椒，即使隔着辣椒皮也能够闻到它的辣味，若是劣质的红辣椒就闻不到辣味，或者辣味不浓。