1、看体型：体型完整坚实。鱿鱼的身体越完整，那它的新鲜度就越高；如果鱿鱼的身体有残缺，那就是不新鲜的，最好不要购买。还有，已经肢解过的鱿鱼也尽量不要购买，也许它之前就是不新鲜的。
2、看体表：体表略现白霜。要是比较好的鱿鱼表面会呈现白霜。
3、看粘膜：看与肉粘连的程度。新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，紫色的，用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜，说明鱿鱼已经放太久了，不太新鲜了。如果很难撕掉，则很新鲜。
4、看色泽：浅褐色，看起来自然。要是鱿鱼比较肥美，那么它的肉质就会呈粉红色半透明的，有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，及那些放太久不新鲜或变质的鱿鱼，都会泛死光。
5、用手撕：头部和身体应连接较实。用手拽一下鱿鱼的头部，如果轻轻松松就扯分离了，那毫无疑问，说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体应连接较紧，肉质也摸上去紧实。
6、闻味道。闻下鱿鱼的味道，鱿鱼若变质会散发恶臭味。鱿鱼本就是很容易变质的食物，天热一定要放在冰里否则很快就坏了。