1、看外观。在挑选香菇的时候，我们一定要观察一下香菇的外观，尤其是香菇的盖子部分，香菇的袋子看上去非常像是一把小雨伞，然而如果盖子表面是不平整的，一般这样的香菇就不要再购买了，基本上是因为在运输的途中受过伤害，或者是放置的时间较久，而好的香菇一般表面都是比较平整的，并且形状也非常整齐。
2、闻味道。相信吃过香菇的人都知道香菇的味道，正常的香菇味道是没有任何刺鼻气味的，并且闻上去有一股独有的清香气息，但是味道都是比较浅淡的，如果我们买香菇的时候闻到香菇，有一种比较浓重的蘑菇味道，那一般都是经过了添加剂浸泡而成的，这样的香菇也是不建议购买的，吃了对人体是有坏处的。
3、看颜色。如果是新鲜采摘售卖的香菇一般颜色都是浅棕色的，但如果我们在购买的时候，发现香菇的表面颜色变成了深棕色或者是更深一些的颜色，一般不建议购买这样的香菇放着的时间已经很久了，完全是不新鲜的香菇，另外在挑选的时候，我们也需要将香菇翻过来看一看雨伞下面的部分，如果下面的部分比较潮湿，摸上去比较黏腻，一般这样的香菇已经快要变质了，也是不建议购买的。