1、观察猪蹄的组织有无疏松、颜色晦暗、有异味、手模发粘的现象，有的即变质了。
2、如果猪蹄是用挂糊的方法煮制的尤其要小心，应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。
3、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径八厘米以上，表皮发红。
4、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。
5、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的字，正常的猪蹄个头并不是很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。
6、除了物理辨别，还可运用仪器进行检测各个安全指标，冠宇仪器食品添加剂检测仪可以快速检测猪蹄中亚硝酸盐、日落黄等不良添加剂。适用于食品监测中心、卤制品生产加工、食品加工贸易、肉制品加工企业自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。