1、看颜色。肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的。
2、闻味道。好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，凑近闻不呛鼻。
3、摸排骨的新鲜度。用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。
4、检查骨髓。排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。
5、检查是不是注水肉。拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的才是好排骨，不是注水肉。我们去菜市场时，挑选排骨多看多对比，才能挑选出优质的排骨。