1、看颜色。一般新鲜的海参，外表颜色应该是黑褐色的。
2、看外观形状。要挑选外观大小匀称的海参。
3、用手摸。可摸一下海参，发觉海参有弹性且不容易玩去的海参，是比较新鲜的海参。
4、看海参肠子状态。新鲜海参，肠子应该是白色的，当出现黑色时证明放置的时间比较久了。
5、看光滑程度。选择表面比较光滑的海参进行购买。