1、食材：莲藕一节，香菜一根，辣椒一个，冰糖一小勺，醋一小勺，姜末少许，盐适量。
2、用一小锅煮三碗水加入一碗的冰糖和少许盐，煮至冰糖融化，加入一碗醋和匀熄火放凉备用。
3、把莲藕切成薄片，用水冲洗表面的淀粉。
4、放入锅中滚水(水中加入少许盐和醋)汆烫5分钟，捞起放入冷开水中3分钟后捞起沥干。
5、将糖醋水倒入藕片中，放入姜末和辣椒片，浸泡半小时后即可食用。可以放入冰箱冰存，浸泡时间越长越入味越好吃。浸泡期间可以将香菜切成段备用。
6、将藕片捞出适量，放在盘中上面再加一点香菜点缀就是一道清爽开胃的凉菜了。