1、准备食材：粉皮200克，葱、姜、蒜适量，盐、味极鲜酱油、香醋适量，香菜，胡萝卜、青椒适量，蚝油适量。
2、把做好的粉皮切成2厘米宽的长条，放盆里，把葱，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一点，胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去蒂洗净切成丝。
3、炒锅里放油，等油五成热时，将葱，姜和部分蒜末入锅煸香。
4、再加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。
5、再加入1勺香醋，制成醋油。
6、把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里，再把香菜放入盆里的粉皮上。
7、再给把做好的醋油倒入，搅拌均匀。
8、然后盛入盘子里，这样一盘清凉爽滑的凉拌粉皮就做好了。