花椒是日常生活中常用的调味料之一，主要产地是山西、河北、陕西、云南、四川等地。其中四川种植的花椒较为优质，山西和河北地区的产量较高。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高3-7米，茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛。果紫红色，单个分果瓣直径4-5毫米，花期4-5月，果期8-9月或10月。耐旱，喜阳光，各地多栽种，多见于平原至海拔较高的山地。
花椒一般作为调味料来使用，可以增加菜肴的香味，提升口感。还可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
花椒如何长期保鲜
1、把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分；拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。
2、将刚摘下来的花椒洗净，滤水掠一下；烧开水；将花椒倒入开水中快速搅拌一下，水再一次开的时候关火，切记不能煮；迅速滤出花椒；水中加盐；待花椒自然冷却装瓶，如果有水封罐更好；将刚才滤出来加盐后彻底自然冷却的水倒入瓶中，密封保存。