1、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐；而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的豆腐。
2、内酯豆腐产品得率高；而卤水豆腐的产品得率低。
3、内酯豆腐的口味平淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足；而卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，但保水性差，质地较硬。
4、内酯豆腐适合做成小吃；卤水豆腐适合做菜。