1、鸡蛋花清晨到上午9点之前的那段时间采摘最好。这个时段晨露未干，花才开了七成，香气最足。若是太早，花尚含苞，取之无味；若是太迟，则花瓣全开，口感显老。
2、白瓣黄心鸡蛋花中，以白中带粉黄的最为香滑，但若论甜滑度，则算粉红色。不过粉红色的鸡蛋花在广州数量不多，因此一般人难以吃到。而全白的鸡蛋花纵然看着粉嫩可爱，但口感反而是三种颜色中最逊色的，因此南番顺一带的人只会用它来晒花干。