1、注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。
2、外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质也就越肥美。
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算的。厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。