陕西岐山擀面皮与凉皮的区别是什么?
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发布时间：2022-04-23 18:06
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热心网友
时间：2023-10-12 06:40
说说作为一个陕西宝鸡人的感受。
米皮就是用米浆做的皮，在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的，个人很喜欢。
面皮，我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质），这个面团可以蒸成面筋。
淀粉浆可以做成蒸面皮，擀面皮，烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法，我自己也这么觉得，但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮，凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮，面皮比凉皮厚点，口感更筋道。
面皮分为两种：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是凉拌做成凉面皮，最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒来吃，这就有了炒面皮。在汉中，一般米面皮吃的人多，约定成俗，就叫面皮了，其实是米面皮。
加工过程：1、选用优质的粳米，浸泡一夜，然后用打浆机打成米浆，以前是用石磨碾压成米浆。2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面，经过三到五分钟的高温蒸煮，凝固成一张张的半透明的米皮。
3、然后是调料，以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料，熬制而成的。辣椒油是选用红亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗，用烧好的菜籽油浇入，在一声脆响和青烟中，把辣味和香味，升华提炼出来。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先捣碎的，用开水泡成。
4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜（黄瓜可以直接切丝外、前面几样都需要用开水煮熟）等做成。
做完前面这些，就可以开始大快朵颐了，最后一步，把底子放在碗底（知道为什么叫这些配菜为底子了吧），面皮切成均匀的细长条，码在底子上，依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味无穷的面皮，就这样上桌了。
擀面皮质底硬，主要是口感筋道，比起前几种面皮的做法，擀面皮属于最繁琐的，因为它需要发酵，滋面，擀制，蒸一系工艺才能制作而成。
但是好吃的都麻烦，尤其在北方的大城市，年轻人最喜欢吃擀面皮，第一个皮子筋道，第二个辣椒油香，这是关键，辣椒油里边加入几十种中草药调制而成，选用陕西当地菜籽油，味道醇厚，食后余香。
经过小编的讲解现在大家明白擀面皮和凉皮的区别了吧！
热心网友
时间：2023-10-12 06:41
随着社会的发展，越来越多的人放弃固有的思想，找工作，找铁饭碗，不论是高校毕业的大学生研究生，还是从事底层工作的务工人员，都纷纷返乡创业，打造属于自己的一份事业，那么都说创业选什么项目呢?前些年因为北大毕业而创业卖猪肉的故事让人耳熟能详，创业有人选择看似平庸的项目，也有人选择高大上的写字楼创业，其实，既然是创业，就没有贵贱之分，都是从头开始。
说到餐饮，这也是不少创业者的首选，入行快，收入快，不用压货，比较大众性，可是想要真正地区做也是不容易的，都说餐饮是勤快人做的，每天得早起准备，晚上又得晚睡。
接下来介绍一个真实的事例，来自西安的小伙小赵，以前一直在广州打工，今年春节过后看到周围很多人，都通过自我创业，赚了不少钱，而且也不用跑那么远，一年都回不来几次，于是小赵也下定决心做一番，平时小赵觉得他在外打工要比周围的同伴勤快很多，也比他们想法多一些，正好广东的朋友想要吃家乡的擀面皮了，想让他邮几份过去，但是不太好保存，路上容易坏，
小赵突发奇想，许多食品都用真空包装，擀面皮也可以啊，于是他在一家本地最正宗的擀面皮店里买了几份，找机器包装后邮给朋友，朋友收到尝过后，一直夸赞，是家乡的味道，而且周围的人也想要吃，要多邮几包过去，小赵感觉到自己的创业机会项目来了，把家乡的擀面皮销往全国，可又想，现在都是去店里买的，肯定要自己做然后卖利润才高，但苦于自己虽是本地人但又不会做，于是想拜师学艺，
但通过打听，这边好多店的技术都是从西安嘉诺小吃培训中心学习的，专业做岐山擀面皮培训，老板就是当地的老师傅，从业40多年了，手艺配料，都很正宗，通过学习，小赵也掌握了擀面皮的制作技术，包括调料的配制，之后小赵通过淘宝，微商，生意异常火爆，现在已经注册了公司，开始走向企业生产。小赵说最感谢的是嘉诺小吃的师傅了，很用心教他，让他在这里学到了真正的技术。
热心网友
时间：2023-10-12 06:41
陕西最有名的岐山擀面皮、凉皮、米皮怎么做？学习陕西岐山擀面皮技术去哪里？西安秦汉轩小吃培训公司是一家以陕西特色小吃培训为主的小吃培训公司，公司以弘扬陕西小吃特色，做强本土企业文化，现在已有1000多名学员把陕西小吃技术带回家。
陕西小吃岐山擀面皮培训去哪里？西安秦汉轩小吃培训专业陕西凉皮擀面皮技术培训，陕西凉皮种类那么多到底区别在哪里呢？哪个更受消费者喜爱呢？其实陕西每种凉皮的做法都是不同的，并且他们都有着各自的发光点的，陕西凉皮手工做法是先洗面，面水洗好后沉淀面水，这样的目的使蒸出来的凉皮更筋道口感更好，蒸好的凉皮上面配点黄瓜丝淋上陕西当地自产的油泼辣子和用十几种香辛料熬制而成的调料水那味道就一个棒，陕西凉皮看似红油很多其他他们根本一点都不辣的，陕西凉皮辣子油越吃越想，使人吃了该想吃流连忘返。
岐山擀面皮是陕西岐山地区当地的一道小吃，其做法和凉皮做法基本相似，面水洗好之后放到自然发酵，发酵好之后把面水放到专用制作擀面皮的机器中，出来擀面皮直接就是成品了，岐山擀面皮和凉皮的配菜及口味都是不一样的，擀面皮配菜小豆芽擀面皮口感是筋道的更有嚼劲，它的味型酸辣为主的。
陕西小吃岐山擀面皮培训去哪里？陕西小吃凉皮擀面皮已经成为陕西小吃的总代理，不管是在哪里大街小巷都已经被陕西凉皮所覆盖，为什么陕西凉皮那么火呢？陕西凉皮好吃操作简单，一人就能开店或者摆摊做凉皮，听说卖陕西凉皮一年可以换套房子，陕西凉皮一碗成本1块钱左右，但是一碗凉皮可以卖到5-7元，想学陕西凉皮做法技术的赶紧来秦汉轩小吃培训公司，我们专业做陕西小吃培训加盟，公司位于西安市中心里面龙首村，欢迎广大客户来公司考察培训学习。
