卤豆腐咸吗
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发布时间：2022-04-23 18:04
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时间：2023-10-12 04:36
老卤豆腐制作流程：
1.肥肉片500克入滑透的锅中煸出油分，去渣留油（油渣可用来炒员工餐），下大姜片、葱结各100克爆香，下干红花椒20克煸香，下芹菜段200克，香菜、胡萝卜块、洋葱块各200克，整颗青椒（红椒）200克，炒约2分钟出香即可。
2.向锅内冲入香浓高汤20千克（香浓高汤做法可查看美食烩主页白卤水即可。），加黄豆酱油1千克、草菇老抽500克、盐50克、黄酒200克烧沸成卤汁。
3.老豆腐15千克，掰成每个重约200克的块，入锅，中火烧沸卤汁，倒入垫不锈钢箅子的大盆中，移至明档的大灶上，小火炖45分钟，下鸡粉、鸡汁各100克，油葱、蒜酥各50克。小火保温即可。
豆腐用手掰成大块投入卤汁中
烧沸后将老卤豆腐倒入大盆中，移至明档的大灶上小火煲制。
走菜流程：
取豆腐5块装入盛器，淋一勺香浓卤汁，点缀小香葱，配韭菜花酱和蒜蓉辣酱即可走菜。
老卤豆腐飘香自然，汤汁醇厚。
注意事项：
小料需切大块方便挑出。明档上卤制时一定要小火，盆里垫不锈钢箅子，防止豆腐粘底糊掉。一旦豆腐糊掉，一锅卤水就废了，切记。另外根据生意情况，续卤时适当把握豆腐的用量，适当补味。豆制品不可过夜，当天卤制，当天销售，富余则做员工加餐。不可二次销售，影响品质。
油葱、蒜酥可以自己制作，也可以采购。
做法极其简单：葱末、蒜末略微冲掉表面粘液。分别入色拉油小火炸至金黄干香。蜜漏过滤固体颗粒即为油葱、蒜酥。余下的油则为葱油、蒜油。
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时间：2023-10-12 04:37
怎么卤豆腐串
1、卤豆腐串的做法
鸡架洗干净,放锅内,加入大料和调味料。
煮开后,放千张结、豆腐串,中火煮30分钟左右,加少许孜然,再继续煮10分钟之后关火焖。
2、海鲜豆腐串怎么做
制作:
豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制。
大虾去头和内脏,皮直留尾部。海红去掉异物。
大葱切成3cm的丝。
调料酱放在炒锅里煮成粘稠状。
擦掉1的水分后撒上绿豆粉。
在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱,在锅烤盘上放入油后放上去。
一边擦调料酱一边烤,当其变黄的时候撒上芝麻。
绿豆粉可以让豆腐变的更脆,并且吸收里面流出来的水。
另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜,这也是很好吃的。
3、鸡汤豆腐串怎么做
将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷,用牙签串起备用;切好的鸡骨架氽一下,去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮;鸡骨架煮约15分钟,加入豆腐串,小火炖20分钟,不需要翻转以免把豆腐串碰碎;(20分钟后就可以加蒜泥,辣椒面,香菜和鸡汤吃了。下面是做熏串)鸡汤豆腐串必备:辣椒酱,蒜泥,香菜末,豆腐串;在豆腐串上放辣椒酱,蒜泥,香菜末,最后浇点鸡汤。香味很快就出来了。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐不能和什么一起吃
1、蜂蜜与豆腐不能同吃
豆腐味甘、咸、性寒、有小毒,能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
热心网友
时间：2023-10-12 04:37
老卤豆腐制作流程：
1.肥肉片500克入滑透的锅中煸出油分，去渣留油（油渣可用来炒员工餐），下大姜片、葱结各100克爆香，下干红花椒20克煸香，下芹菜段200克，香菜、胡萝卜块、洋葱块各200克，整颗青椒（红椒）200克，炒约2分钟出香即可。
2.向锅内冲入香浓高汤20千克（香浓高汤做法可查看美食烩主页白卤水即可。），加黄豆酱油1千克、草菇老抽500克、盐50克、黄酒200克烧沸成卤汁。
3.老豆腐15千克，掰成每个重约200克的块，入锅，中火烧沸卤汁，倒入垫不锈钢箅子的大盆中，移至明档的大灶上，小火炖45分钟，下鸡粉、鸡汁各100克，油葱、蒜酥各50克。小火保温即可。
走菜流程：
取豆腐5块装入盛器，淋一勺香浓卤汁，点缀小香葱，配韭菜花酱和蒜蓉辣酱即可走菜。
注意事项：
小料需切大块方便挑出。明档上卤制时一定要小火，盆里垫不锈钢箅子，防止豆腐粘底糊掉。一旦豆腐糊掉，一锅卤水就废了，切记。另外根据生意情况，续卤时适当把握豆腐的用量，适当补味。豆制品不可过夜，当天卤制，当天销售，富余则做员工加餐。不可二次销售，影响品质。
油葱、蒜酥可以自己制作，也可以采购。
做法极其简单：葱末、蒜末略微冲掉表面粘液。分别入色拉油小火炸至金黄干香。蜜漏过滤固体颗粒即为油葱、蒜酥。余下的油则为葱油、蒜油。
