户县米面凉皮有着哪些特色?是怎样的做法呢?
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发布时间：2022-04-23 18:05
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时间：2023-07-11 00:40
小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟，之后加入65克盐搅拌一下，等盐彻底溶解之后关火；等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精，搅拌到彻底溶解；最后把这个料水过细筛网，。
然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。那么大料水就相当于凉皮的血液。如果失去了大料水，凉皮也就等于失去了神韵。所以许多对凉皮有深入研究者，除了关心辣子油外，对大料水也是相当的重视。
花椒0.5斤把以上十种大料磨成粉面，秘制调料包 共计3.4斤，分次使用(简称大料面)使用方法：先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验，芝麻全浮起来微红为适中)立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌，正宗配方都是百年传承的，工艺好学配方难授。你竟然来问这个问题，在这里，写出来的都是逗你的，好东西没人会拿出来。话说，厨师一把盐，小吃靠祖传，说的就是调料配方。
这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。
