如何腌制好杭椒牛柳的牛柳?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:08
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-12 07:36
将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）
热心网友
时间：2023-10-12 07:36
适量蛋清、盐、白酒、淀粉，要想牛柳嫩有2个窍门：
1、给牛柳打水，就是加水，让牛柳充分吸饱水；
2、加少量小苏打，这个本人很推荐，效果佳
热心网友
时间：2023-10-12 07:37
五分酱油一分花椒水两分梨汁半分醋半分糖半分耗油半分胡椒
热心网友
时间：2023-10-12 07:37
牛肉需要打水 才能非常嫩 切完以后 双手不停的使牛柳互相有力的摩擦并不停的加水 直到感觉非常非常饱满 加入少许嫩肉粉 静等15分钟 这样的牛柳才非常嫩
热心网友
时间：2023-10-12 07:38
蛋清一个，少量五香粉，湿淀粉少许
