如何制作糯米甜酒
发布网友
发布时间：2022-03-18 17:31
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热心网友
时间：2022-03-18 19:01
主料
糯米约500克
辅料
甜酒曲3克
凉开水1杯(约300ml)（或矿泉水）
做法步骤
1甜酒曲
2糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米
3将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。
5将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水
6盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。
7酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。
8酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡*，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。
9甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。
热心网友
时间：2022-03-18 20:19
1
准备一点糯米粉，根据个人需求准备
2
慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀
3
糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会
4
糯米搓成小圆子
5
锅水开，下入糯米圆子
6
糯米甜酒用勺子压散
7
圆子飘起来就好了
8
加入酒酿，烧开撇去浮沫
9
加入枸杞
10
煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的
