谁会做黄鳝钻豆腐这道菜?请教教我
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发布时间：2022-04-23 17:26
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-10 22:39
黄鳝我只听过是 泥鳅。
材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
做法：
1．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
特点：
此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！
热心网友
时间：2023-10-10 22:39
材：黄鳝500克，白豆腐500克，花生油80克，葱8根，生姜4小块，干红椒，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，。
做法：
1．先将活黄鳝放入清水盆内，净养几天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2．豆腐切成稍大一点的块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3．将净养后的活黄鳝及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过黄鳝、豆腐适量为宜，以便黄鳝能自由游动。
4．煮沸5分钟后，将黄鳝、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味后，倒入黄鳝、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，盐旺火加盖共煮。
7．煮沸后，再以中火焖煮十几分钟即可。
参考资料：厨师十年
热心网友
时间：2023-10-10 22:40
黄鳝不行吧~~~太大，肚子里内脏多~~除非是鳝苗，可惜鳝苗鲜味不够.
泥鳅最好，而且是细泥鳅尤佳。清水养2-3天，可选择去体表粘液或不去，建议不去。记住，水温不能太高，不然下去就死。不能太低，不然温水煮青蛙，达不到效果。还有，豆腐选嫩点的。做法其他人说很详细了，我懒得复制。要点就是我说这些。
热心网友
时间：2023-10-10 22:40
这是一道“吃的残忍”系列。原本是客家菜中的“泥鳅钻豆腐”，将泥鳅改为鳝鱼苗。
鳝鱼先养一两天，烹调前2小时，换水后，就不让它进食。
大锅子中间摆一方豆腐，水与豆腐顶齐。让鳝苗在水中游，慢慢加热，鳝苗都钻到豆腐中去了。这是开大火，加入香菇、草菇、胡萝卜、大白菜煮到收水，用盐、糖调味，勾透明薄芡，就可以上桌了。
这是一道美食中的极品，但（（（不鼓励吃这道菜）））。
热心网友
时间：2023-10-10 22:41
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。
