蔬菜焯水用冷水还是热水

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蔬菜焯水用热水。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜，建议焯水的时间不要太久，不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当地延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。

 焯水的作用有以下方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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所谓焯水，其实是一道做菜的工艺。就是将蔬菜放到锅里把水烧开，根据不同菜品和要求，将蔬菜在滚水锅中加热至半熟或者全熟，然后取出备用。或者添加佐料直接食用。冷水不叫焯水，那叫洗菜。

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蔬菜焯水用热水，蔬菜种类不同，热水的温度不同，视菜而定

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蔬菜焯水，用冷水还是热水 蔬菜焯水必须要用热水来朝

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蔬菜焯水水首先把水烧开烧开之后，然后把蔬菜放入水中焯一会就好了，不要时间太长。