为啥炒出来的牛肉都碎了是啥原因啊?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 16:28
应该是炒的时候太用力了，导致牛肉散了~建议你炒的时候，先腌制一下牛肉，然后先将牛肉炒个半熟，然后将配菜炒之差不多时候，放入牛肉，然后炒一下就起锅
热心网友
时间：2022-05-02 17:46
所谓是：
横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.
热心网友
时间：2022-05-02 19:21
我来回答你，因为你的牛肉啊没有腌制，所以腌制几分钟后牛肉不会炒碎的，所以牛肉牛肉被腌制也没打，鸡蛋里头也没有淀粉，所以你我来回答你，因为你的牛肉啊没有腌制，所以腌制几分钟后牛肉不会炒碎的，所以牛肉牛肉被腌制也没打，鸡蛋里头也没有淀粉，所以你就炒了牛肉炒熟。
热心网友
时间：2022-05-02 21:12
牛肉有纹路的，顺丝切炒起来会老，嚼不动。所以牛肉需横切，这样牛肉会嫩。你在切牛肉前把牛肉放进冰箱冷冻室冻上一，二小时，这样切牛肉好切多了，也不会断，炒起来也不容易碎，还有炒牛肉时锅里油要多放些，大火翻炒，快速在锅里炒至变色就盛出来，再炒配菜，然后倒入牛肉放佐料，就可出锅了。
热心网友
时间：2022-05-02 23:20
那是因为你切的时候切错了,可能是顺茬切的,如果要是顺差切的话,炒出来的牛肉就会碎,炒牛肉应该是横着切,这样炒出来的牛肉就不会碎了!
