怎么炸里脊肉外酥里嫩
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工具/原料
里脊肉 (若干)
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 适量
花生油 适量
姜 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
水 适量
盐
1
首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
2/将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。
3
然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
4
之后将里脊肉放入到碗中，均匀裹上面糊。
5
锅中放油烧至5成热，放入里脊肉。
6
炸好之后，将其捞出，然后再进行炸第二遍。
7最后，控油捞出即可开吃。
注意事项
炸里脊肉，要注意油温，不能太高，以免炸糊。
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【干炸肉段】所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把里脊先切成厚片，再切成段。
2.把里脊放在大碗内，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓匀，把肉段抓至有粘性。
3.磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥。
4.用手抓匀，使淀粉都均匀地裹在肉段上，糊不要太稀。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了。
6.升高锅内油温，加热至7成热，下入肉段复炸，将肉段炸至外表金黄，酥脆，将肉段捞出，沥净油，装盘，上桌时再配上椒盐蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。
小贴士：要想把肉段炸得外酥里嫩，炸肉段时，要炸两遍，头一遍把肉段炸至定型，炸熟。第二遍把肉段炸至金黄酥脆，这样肉段不容易回软。
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所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把里脊先切成厚片，再切成段。
2.把里脊放在大碗内，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓匀，把肉段抓至有粘性。
3.磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥。
4.用手抓匀，使淀粉都均匀地裹在肉段上，糊不要太稀。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了。
6.升高锅内油温，加热至7成热，下入肉段复炸，将肉段炸至外表金黄，酥脆，将肉段捞出，沥净油，装盘，上桌时再配上椒盐蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。
小贴士：要想把肉段炸得外酥里嫩，炸肉段时，要炸两遍，头一遍把肉段炸至定型，炸熟。第二遍把肉段炸至金黄酥脆，这样肉段不容易回软。
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首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
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02
将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。
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03
然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
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04
之后将里脊肉放入到碗中，均匀裹上面糊。
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05
锅中放油烧至5成热，放入里脊肉。
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06
炸好之后，将其捞出，然后再进行炸第二遍。
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07
最后，控油捞出即可开吃。
