怎样鉴别竹荪的好坏
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1、看颜色
优质竹荪的颜色为淡*，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。
劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。
2、闻味道
优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。
3、浸泡
优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。
劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。
4、切割
优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。
劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。
5、制作
优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。
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1、看颜色：优质竹荪的颜色为淡*，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。
2、闻味道：优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。
3、浸泡：优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。
竹荪的营养价值
1、补脑：竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有益气补脑、宁神健体、滋补强壮的功效。
2、保护肝脏：食用竹荪可以减少腹壁脂肪的积存，从而达到降血压、降血脂和减肥的作用。
3、提高抵抗力：竹荪可以补充人体必需的营养物质，从而提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生：竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
以上内容参考 百度百科-竹荪、人民网-常吃竹荪豆腐煲鱼丸 补中益气、强身补虚
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辨别竹荪的好坏主要是闻味道、看颜色：好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡*的；劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
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过保质期的竹荪能吃吗
