麻辣烫(里面是面和各种蔬菜)怎么做
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发布时间：2022-04-23 17:12
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热心网友
时间：2023-10-10 09:50
去超市或干货店买1包麻辣烫的料~
买点自己喜欢的蔬菜和肉菜，其实在麻辣烫的料包上都会有制作方法的。
我一般想吃麻辣烫的时候都是自己买料包来做的其实就是在菜的选择方面各有千秋而已。告诉你我是怎么做麻辣烫的吧：
麻辣烫料1包，金针菇200g，香菇200g，白菜200g，甜藕300g（是莲藕我不知道你们那叫什么这种莲藕吃起来有股甘甜味），腐竹150g，肥牛250g，鸡肉200g,草鱼200g，牛黄喉100g，鱿鱼150g,粉丝100g,花椒辣椒30g，老干妈豆豉辣酱，香菜20g，香葱20g。
首先将青菜洗净，将莲藕切成约1.5厘米厚片，白菜掰断或切片，香菇切半。牛肉鸡肉切大片并腌制备用，鱿鱼切花刀过热水备用。粉丝用热水泡开后就可以装盘了可以煮下也可以等下用麻辣汤浇上去（比较像南方的桂林米粉），
热锅做油，下花椒辣椒爆香后下老干妈辣酱和麻辣料一同炒至出香，完全爆香后加入高汤2~3升左右（视情况来做，我一般有2口人我吃得比较多，所以……）并开大火熬制10~15分钟左右。
接下来可以烫菜了，下金针菇等蔬菜（其中白菜我自己另用一锅水氽过，我觉得氽过水的白菜没有那么多水味，你觉得没必要可以不用这么做），烫好青菜后摆在大碗中，摆好盘后下肉菜，鱿鱼和黄喉必须先下锅烫，鸡肉与牛肉~鱼肉可以后面在烫，因为2种肉菜成熟时间不一样，牛黄喉也必须和鱿鱼分开放，鱿鱼过了热水后就是在麻辣汤中煮2分钟左右即可，不宜煮久影响肉质，牛黄喉煮4分钟左右，牛肉~鸡肉与鱼肉在麻辣汤中用大火煮开后关火煮3分钟即可。将肉菜摆盘后下香菜香葱末，就可以将麻辣烫浇在碗中即可。至于粉丝你可以在吃的时候将粉丝加入碗中像桂林米粉一样做烫粉吃。
我一般就是这么做麻辣烫的，希望能给个参考你~
热心网友
时间：2023-10-10 09:50
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚 进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。
【原料】
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金*，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
6、砂仁又*砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
麻辣烫底料做法：
主料：
火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦，别拍哦！！）
热心网友
时间：2023-10-10 09:51
家里做的最简单的方法就是，买点骨头做汤再加入火锅底料，这样就可烫了。可好吃了
底料一定不要放太多
热心网友
时间：2023-10-10 09:51
这个很简单，只用买包料就好了，如果自己炒料的话会很麻烦。
