为什么熬制的皮冻可以凝固住?
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发布时间：2022-04-23 17:28
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热心网友
时间：2023-10-11 00:33
因为肉皮里面约含有百分之79的胶原蛋白.分子量约为30万.胶原蛋白被熬煮.生成一种分子量约为10万的高分子肽物质.即明胶.明胶在遇热时可以缓慢的融化.形成流体状的溶胶.冷却后则有可以凝结成凝胶体.
