怎样烧白斩鸡
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:29
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-08 14:33
材料：三黄油鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程：
1、将鸡处理干净。
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
3、再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；13到15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若鸡身变软立即关火。
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。
5、酱油和清水混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料
懂视网
时间：2022-09-27 09:31
1、主料：嫩公鸡一只。
2、辅料：姜茸5克，葱白丝5克。
3、调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克。
4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
5、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
6、焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
热心网友
时间：2023-10-24 03:40
首先说一下食材，做白切鸡的话，鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。家里人如果人少的话，一次做半只就可以了，如果人多的话，那就做一只。然后是主要的配菜：生姜片、葱段，调料的话主要用的是：黄酒和食盐。另外要提前准备一下蘸料的食材：生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。另外需要注意的是，最好提前在冰箱里面准备一些冰块，后面会用到。食材的处理相对比较简单，三黄鸡剁成两半后，洗净后控干水分备用，姜一半切成片、一半切成丝，葱切段。
接下来就是具体的做法了，锅内放入可以没过鸡身体的冷水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡焖的差不多的时候，从冰箱里取出冰块，做一盆冰水。鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。
在鸡肉用冰水浸泡的时候，我们就可以动手制作蘸汁了。独门的白斩鸡蘸汁配方：两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些麻油就可以了。等鸡肉用冰水浸泡好了以后，快刀斩开盛盘，然后就可以和蘸汁一起上桌了！当然剩下的鸡汤千万不要浪费，加一些木耳、蘑菇就成了一份鲜美的养生汤，再点缀一些枸杞，也可以直接上桌。
热心网友
时间：2023-10-24 03:40
准备好新鲜的土鸡。或者是三黄鸡。打理干净。按照白斩鸡的步骤去做就可以了。
热心网友
时间：2023-10-24 03:41
原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
做法：
1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
热心网友
时间：2023-10-24 03:41
白斩鸡应用鲜南姜没能买到就用鲜姜啦味道也挺好吃
