白斩鸡的做法和蘸料
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发布时间：2022-04-23 17:29
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时间：2022-05-02 22:48
白斩鸡做法
1.处理雏鸡。将肥嫩雏鸡洗净，去毛，把腿关节折断，塞到鸡肚里面。
2.准备生姜一块，切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。将冰块倒入盆中，加入适量的凉开水。
3.锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开，提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出，控干鸡身上的水分，再次放入沸水中，以上步骤重复操作三次。
在沸水中烫三次之后，把雏鸡捞出，放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，这样口感更嫩更有弹性。
冷却之后，提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后，把雏鸡放入锅中，盖上锅盖，开小火煮10分钟。
煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。
4.用刀背把生姜刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感。挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。把小白葱的葱白切成葱末，跟姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。
5.10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出，在鸡身表面均匀刷一层香油。然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。
6.锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味。把调好的蘸酱倒入小碗中。
7.把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌了。
