梅子肉怎么做
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发布时间：2022-04-23 17:30
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热心网友
时间：2023-07-04 18:47
梅子肉的做法：
主料： 猪肉(瘦) 250克
辅料： 肥膘肉 50克 猪网油 50克 荸荠 25克 鸡蛋清 25克
调料： 姜汁 5克 胡椒粉 1克 小葱 5克 白砂糖 15克 黄酒 20克 酱油 10克 醋 20克 盐 3克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各适量
将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；
肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。
热心网友
时间：2023-07-04 18:47
猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中，加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲，将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入，加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平，硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条，撤上干淀粉，将肉馅放在网油的一侧，中间放入葱一根，卷成直径之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米长的段，使中间葱梗一头略突出油面，放入撒有干淀粉的盘中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，加汤水25克，调成芡汁待用。锅置中火上，下猪油升温至六成热（约132℃）时，将肉丸下锅炸约1分钟捞出，待油温升高时复炸一次，沥去油。原锅留油少许，放葱炮锅，冲入配好的芡汁，随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。
