怎样酿制红曲米酒
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:31
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热心网友
时间：2022-04-27 05:10
糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。
酒曲0.5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。
米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。
糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。
蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。
酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。
装坛发酵。发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。
第二天翻番一次。
过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。要扎几个小眼。
15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。
准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。
酒液装坛后熟15天取上清液。
准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。
要注意瓶内压力，以防爆瓶。
热心网友
时间：2022-04-27 06:28
付费内容限时免费查看回答亲爱的，给你整理以下步骤
步骤 1
圆糯米加水浸泡一夜12小时，因为天热糯米会馊掉，所以夏天连盆带水加米请放冰箱冷藏。不过我工作忙，基本上第二天晚上开始蒸，每次泡24小时。
步骤 2
泡好的糯米淘洗干净，加上红曲粉拌匀，用直径30公分宽的炒锅加满水，放蒸笼垫上纱布，再倒上米铺平，戳几个小洞，盖上盖子，开大火蒸，水开换小火蒸45分钟，关火，闷5分钟开盖。熟的糯米饭有粘性很Q弹的，如果有硬心，一是没泡到12小时以上，二是没蒸熟，表面喷一层水再蒸10分钟。
步骤 3
用无油无水的大盆，饭勺，筷子。把米饭盛到盆里，在电风扇下吹凉透，再加上凉开水，酒曲，一起拌匀，中间戳个洞(这是为了出酒酿观察用的)，盖上保鲜膜放保温箱发酵，如果温度有30度以上24小时就能发酵好，我这里这两天27度所以用了48小时发酵，发酵好的酒酿，整个盆放手上晃一下，里面的酒酿都会动的。 酒酿做好请用刚烧开的开水浇一遍，因为就算放冰箱低温冷藏也发酵的，用开水浇过还可以保存的时间久一点。希望我的回答可以帮助你，祝你做出美味家酒，谢谢给个赞呗
提问红曲有点苦，加什么曲酿出来米酒更加好喝
回答红米曲和洛米曲。亲
提问洛米曲指的什么曲
回答糯米曲。亲。字打快了
提问还有更好的配方吗
回答亲，这个已经不错了。你可以根据你们当地的习惯做法。改良一下。
