红粬米酒是怎么酿成的
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发布时间：2022-04-23 17:31
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热心网友
时间：2023-09-18 12:14
妈妈年轻的时候每年农历十月立冬以后开始制作（我们这叫蒸酒），选上好糯米，洗净上饭蒸，糯米要蒸熟蒸透，摊开放凉，温揉散再拌曲入大酒缸，必须要立冬后的水做，故别称冬至水酒，水质要好，我妈都是用生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米二两曲，想颜色佳就用红曲，天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用布袋（现在网袋）过滤，滴泉状为好，最好用小口的缸装，还要用木碳把米酒煮费，木碳上面酒上谷壳，煮上两天两夜，等凉下来之后就大功告成，这样放上几年不会坏的。小时候经常偷酒糟吃，经常被骂，但确实忍不住啊。
热心网友
时间：2023-09-18 12:15
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。
了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。
红曲酒做法如下：
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
10.大约30天左右就可以用了。
热心网友
时间：2023-09-18 12:15
无论做什么事情都要懂得原理，这样才能根据实际情况自由应对，酌情调整每个步骤的细节，从而达到万无一失的最高境界。
特别提醒——
以下介绍的操作方法和步骤中，用到的所有器皿和工具（包括双手），全部要用洗碗液洗上两遍，用清水冲洗干净后晾干待用。
这个步骤的作用是防止杂菌污染和带入油脂，要保证所有器皿和工具都很干净，而且不能带一点儿油花和生水，但不需要用高温杀菌消毒。如果不放心，当然也可以增加高温杀菌消毒的步骤。
原料：
圆粒糯米6杯约1500毫升，上海酒饼丸半颗，红麴米磨成的红麴粉约4大勺，凉白开水240到480毫升。
做法步骤：
1、糯米放入清水中浸泡6小时左右，捞入电饭煲中，加入刚刚能没过糯米表面的清水，将糯米煮成熟饭。这个步骤的关键，就是煮饭的时候千万别放太多清水，要保证煮出来的米饭比较干，稍微有点夹生的感觉。
2、糯米饭煮好后不要急于出锅，任其自然冷却至完全凉透，或者放冷至低于体温的温度均可。
3、取大约240毫升凉白开水倒入小碗中，放入上海酒饼丸化开，做成酒曲液待用。
4、将部分酒曲液均匀地淋在已经放冷的糯米饭表面，然后把淋上酒曲液的糯米饭转移到干净的容器中，每淋一层酒曲液就转移一层糯米饭，直到所有的糯米饭都淋上酒曲液为止。
5、把转移到干净容器中的糯米饭拌匀，让糯米饭和酒曲液充分混合均匀，再撒入红麴粉充分拌匀，直到所有糯米粒都裹上一层红麴粉为止。
6、糯米饭和红麴粉拌匀以后，将糯米饭压紧，盖上容器的盖子，密封容器（两天之内千万不要打开盖子查看，如果没有特别需要，两天以后也尽量不要打开盖子查看）。
7、接下来把容器放在室内阳光不能直射到的地方（也可以用其它东西盖在容器上面，以达到避免阳光直射的效果），在25到30度的条件下发酵5天左右（发酵进行到第三天的时候，每天要迅速把盖子打开一条小缝，放完气再迅速密封起来，防止发酵产生的气体撑破容器）。
8、糯米饭在25到30度的条件下，经过5天左右的避光发酵后，糯米粒已经完全绵软，甜味和酒味都出来了。如果你只是想做酒酿，此时可以把它转移到4度左右的冰箱里冷藏保存，防止进一步酒化，这样可以保存一个月左右不会变质。
如果你打算把酒酿继续酿制成米酒，也很简单，把容器放在原来的地方不要动，让它继续发酵就行了，直到甜味完全消失，糖分完全转化成酒精为止。
家庭自酿红麴米酒及酒酿的成功要点——
热心网友
时间：2023-09-18 12:16
酿红粬酒不需要白粬
