红曲米可以酿白酒吗?
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发布时间：2022-04-23 17:31
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热心网友
时间：2022-05-07 05:32
红曲米可以泡酒的，一起来看看红曲米泡酒的流程：1.选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。 2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。 3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
指导意见：
4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
